食品卫生安全管理体系认证（FSSC22000）为食品行业给予了一套全世界认同的规范，证实其已实现全方位的体系管理，并充足考虑客户及领域政策法规在食品类，安全性领域的规定。

文中就FSSC22000管理体系中的侧重点，特别注意的事宜开展剖析。

一，食品卫生安全防御力方案

1.应包括的內容

食品类安全防护工作组组员以及岗位职责；

食品类安全防护方案创建执行标准；

安全管理对策：外界操纵/内控制度/生产加工安全管理/库房安全管理/运送和接纳安全管理/水的安全管理/工作人员安全管理/网络信息安全操纵/供应链管理安全管理/试验室安全管理/内幕操纵；

食品类安全防护方案执行要求；

食品类安全防护演习。

2.特别注意的地区

房屋建筑内的潜在性敏感区应予以辨别，图例并配有通道操纵；

通道应用电子门禁系统，锁以及他取代系统软件，要鉴别出敏感区，提升操纵，例如化工品库，纯净水制取间。

二，生产线内终端设备物理学性

脏东西操纵

1.应包括的內容

物理学性环境污染的鉴别：夹层玻璃，硬质的塑胶，金属材料脏东西，秀发，本人物件，原材料产生物，密封环，金属材料数控刀片，钢丝刷。

2.预防

应创建文档化的夹层玻璃及硬质的塑胶自动控制系统备案及风险评价规定，查验及监管规定，粉碎解决规定，并给予对应的备案明细，风险评价纪录，查验及追踪纪录及其粉碎解决纪录；

应创建文档化的小物件金属材料专用工具自动控制系统，包含备案领料规定，查验及监管规定，错误处理规定，并给予对应的备案领料明细，查验及追踪纪录，错误处理纪录。

3.物理学性环境污染控制方法

可以选购机器设备，例如X-铣机，金探，磁环，针对一些不可以应用X-铣机的商品，可以安裝金探，金探的组装部位应当在罐装以前，或是选用标准筛认证。

实际规定必须和顾客沟通交流，必须表明的一点是，海外顾客一般都需要具备持续，全自动监控系统，例如金探和/或X光机。

三，伤害剖析与重要基准点

（HACCP）方案需做到的內容

HACCP方案中非常容易产生对工艺设计流程图的制作存有缺少或是加工工艺变更沒有按时发布的状况，工艺设计流程图要能反映出原材料来预料到制成品在出厂全部加工工艺全过程，包含返修点，废料排出点，CCP及QCP点的确定等。

也有一些輔助加工工艺的伤害剖析，例如纯净水的制取，空气压缩的制取等；加工工艺流程图绘制进行后，必须健全加工工艺流程的叙述，详细叙述包含该流程在加工工艺中的功效，应用哪些机器设备，加工工艺主要参数怎么设置，假如能操纵伤害，可以操纵哪种伤害等。

四，原材料剖析

原材料，尤其是过敏原原材料，必须物资采购单位与经销商沟通交流，掌握经销商在生产过程中能否存有过敏原引进风险性的状况。

1.应包括的內容

商品自身内置过敏原，例如大豆蛋白粉，大豆肽，蛋黄粉等；

原材料生产过程中会引进过敏原，例如SO2，超出10ppm的均为过敏原；很有可能引进过敏原的，如硫磺粉的使用量，硫磺粉只包括蒸熏果脯，坚果，干菜，粉絲和食用糖；低亚硫酸钠可用以果脯，坚果，干菜，粉絲，葡萄糖水，食用糖，老冰糖，麦芽糖，糖块，液态葡萄糖水，春笋，菌类及菌类水果罐头，较大需求量为0.40g/kg；SO2用以红酒，水果酒等的较大需求量不可超出0.25g/kg；春笋，果脯，菌类及菌类水果罐头，红提，红酒和水果酒等SO2残余量均不可超出0.05g/kg，曲奇饼干，食用糖和粉絲残余量不可超出0.1g/kg；如果有之上原材料都是有很有可能含SO2，需鉴别；

对于经销商生产流水线是不是还生产制造别的过敏原原材料及其转基因水稻操纵等难题，可以向经销商传出问卷调查表开展调研。

3.特别注意的事宜

应制订过敏原管理程序，包含过敏原的鉴别，标志，防护，避免交叉式环境污染。

4.操纵规定

防护储放，确立标志，单独生产制造，充足消除和认证，在产品标签上标志商品含过敏原或本生产流水线与此同时生产制造过敏原原材料。

五，机器设备情况标志与消毒杀菌

生产制造現场的机器设备要有情况标志卡，尤其是空置的机器设备更必须标志，清理结束后，要开展遮盖安全防护，避免积灰或是病虫害隐匿；待清理的机器设备也必须标志。

1.应包括的內容

应清晰辨别清洁液，消毒液及化工品，分离存储；应创建化工品的监管技术规范，确立化工品储放地区和配备地区，贴到化工品安全生产技术使用说明（MSDS），而且依据MSDS的规定，配置防护装备，例如胶手套，防护口罩，立式洗眼器，防护眼镜等；化工品的应用要建立台账，除开配备纪录还应开展汇总；全部的化工品器皿均必须优良的标志；化工品储放地区做为敏感区，必须提升安全防护，门锁上并由专职人员负责。

2.特别注意的事宜

创建及确定清理及消毒杀菌计划方案，以保证按照明确時间和程序流程消毒杀菌全部房屋建筑及机器设备，包含保洁设备的清理；需建立消毒杀菌方式，頻率，责任者，查验的标准及认证的规定。

3.操纵的规定

清理及消毒杀菌计划方案应依要求頻率给予检测，以不断保证其适用范围及实效性；要明确取样点，取样方式，检测新项目，检测結果判断。